​做鱼时，去掉这2个部位，不用料酒也没腥味

做鱼时，去掉这2个部位，不用料酒也没腥味

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鱼是生活中最为常见的肉类食材，蛋白质和微量元素的含量很高，一般没有明显的饮食禁忌，属于家庭常备食材之一。

酸菜鱼

粉蒸多春鱼

清蒸鲈鱼

柠檬鱼

虽说鱼肉肉质鲜嫩，只要煮熟了就能吃，并且口感都不会太差。但经常做鱼的人会发现自家做的往往没有饭店做的好吃，鱼腥味很重，尤其是江河里的鱼，鱼腥味太重，将严重影响食欲。

剁椒鱼头

多彩糖醋鱼

锡纸红烧鲈鱼

蒜香烤鱼

来来来！学会这两招，就算不放料酒、不放姜蒜，做出来的鱼也没有什么腥味。

除腥必须去鱼线

江河里的鱼腥味很重，在烹饪之前需要去除腥味。

鱼线是什么

鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官。鱼属于低等的脊椎动物，终身离不开水，因此，其视力、嗅觉、听觉都不发达，进化过程中，其体感进化得非常强大，形成的器官就是鱼腥线。

没有鱼腥线照片，看看柠檬鱼吧

鱼线为什么腥味重

在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通。

而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。与海洋相比，江河里的鱼土腥味更重，因此，如果江河里的鱼鱼腥线不去掉，腥味将很重。

原味鱼片煲

鱼线怎么去除

方法一

抽的时候在鱼头后1—2cm处切一刀，不必切深，切到鱼肉的一半厚就行。

这时，里面有个白点，用手掐住，慢慢地揪住，然后用另一只手把鱼尾提起，放下鱼尾的时候，揪鱼腥线的手一带就拉出来了。

这样一提一带，几下就把鱼腥线拉出来了，而且鱼腥线还不会断。

杀活鱼

方法二

将鱼平放在案板上，在鱼的前身，靠近鱼头处，划开一刀；在鱼的尾部，靠近鱼尾处，划开一刀。

然后，用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，有像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线。

鱼的另一面，也采取同样的方法抽除，就可以了。

豆豉鲮鱼

做汤必须去鱼牙

鱼腥线在鱼身体内，并不在头部，因此，有些人会问，为什么做鱼头汤也会有很重的腥味。其实都是鱼牙搞的鬼。

鱼牙是什么

鱼牙当然就是鱼的牙齿，这个大家都知道，所以乐叔就直接介绍鱼牙在什么位置哈。

鱼的品种不同，牙齿的位置不同。一般常见的食用鱼的牙齿都是长在鱼两鳃和口腔交界的地方，如草鱼、鲤鱼等；部分肉食性鱼的牙齿会长在口腔外围，如鳝鱼、鲨鱼等。

鱼牙图片不好看，看看烤鱼吧

鱼牙为什么腥味重

乐叔认为：鱼牙腥味重就是口臭，毕竟鱼不爱卫生，终身不刷牙，哈哈哈。

鱼类属于杂食性动物，几乎是什么都吃，甚至会吃淤泥，因此，口腔内很脏，牙齿上的腥味很重。

鱼牙怎么去除

去鱼牙（应该是鱼的后槽牙），将鱼头剖开，在鱼头与鱼身相连的底部，有一黄色的东西就是鱼牙。大的鱼，其牙齿较大。

如果你要做鱼头汤，不去掉鱼牙，其腥味是很重的，特别是江河里的鱼。

砂锅鱼头汤

怎么正确挑选鱼

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海鱼

相对江河的鱼来说，海鱼体内的不饱和脂肪酸和微量元素的含量更高，这些营养物质对小孩的智力发育有很大的促进作用。

这也是为什么现在的孩子都会吃鱼肝油的原因，其实经常吃吃海鱼，效果也差不了多少啦。

秋刀鱼（一种海鱼）

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鲫鱼

鲫鱼十分适合女性朋友吃，鲫鱼营养全面，含糖分多，脂肪少，且含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸。它吃起来既鲜嫩，又不肥腻，是女性保养身体的一种极好选择。

其实，女人美容养颜的最佳选择就是吃鱼胶，也就是鱼鳔，补充胶原蛋白，增加皮肤弹性。

清蒸鲫鱼

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鳝鱼

鳝鱼能够补肾，这是很多人都知道的。对于普通人来说，鳝鱼能起到较好的滋补作用；而对于出现肾虚的男性患者来说，它是一种非常好的食材。

男性经常吃鳝鱼，能够有效缓解肾虚症状，并增强男性的体力和精力。

铁板红烧鳝鱼

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海鱼

老年人最怕的就是慢性病，高血压、高血脂、高血糖，而海鱼中含有大量的Omega-3s、EPA和DHA，对预防老年慢性疾病有很好的效果。三文鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼等，就是很好的选择。

三文鱼