滕州菜煎饼的制作技术
滕州菜煎饼的制作技术
滕州菜煎饼是山东滕州一道著名的汉族小吃，原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨或机器磨成面粉，摊糊烙制而成。
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滕州菜煎饼
1.面糊的配比：面500克、加温水500克、食用铵0.5克搅拌成糊状
2.白萝卜丝、绿萝卜丝、胡萝卜丝、菠菜、韭菜、白菜、荠菜、茄子丝、土豆丝、青椒丝、豆芽丝、火腿肠丁、生菜叶、荷蒿菜、卷心菜丝、紫甘蓝、用热水泡过的粉丝、娃娃菜、豆腐丁等各种菜叶都可以，菜样多了顾客有选择。
3.加鸡蛋的时候可以加在菜里或者是摊到饼上。
4.佐料：盐、胡椒面、大豆油、香料粉（花椒30克、八角50、小茴香55、香叶15、桂皮30、孜然15）、鸡精、味精要想饼脆就多放点油就可以。煎制两面金黄即可出锅。
5.在摊煎饼时注意的是手法，练多了就快了也摊的好了。
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