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​蛋白打发不起来怎么办?要加什么?干货!

2024-01-17 14:12 来源:网络 点击:

蛋白打发不起来怎么办?要加什么?干货!

制作蛋糕时,打发蛋清是十分关键的一个步骤,同时也是很容易翻车的一个步骤。

泡打粉

泡打粉是打发的助力,当遇到蛋清打不发的情况时,可以放点泡打粉进去继续打发。

醋或者柠檬汁

蛋清打发不起来也可能是因为蛋清的碱性太高,可以往打发失败的蛋清中加入适量白醋或者柠檬汁,再继续打发即可。

塔塔粉

也可以往蛋清中加入塔塔粉,和泡打粉是一样的作用。

白糖是打发蛋清必要的材料,打不起来时,还可以加入适量白糖。

放冰箱冷藏十几分钟

假如蛋清打发不成功,可以将其放进冷藏室十多分钟,随后取下,再打。

蛋白霜越打越稀的原因

1、蛋白打发的专用工具碰水;

2、器皿有水或者油渍;

3、蛋白中混入蛋黄;

4、蛋白温度过高或者过低。

TIps:在打蛋白的过程中,要顺着一个方向来打。这样更容易打发,要是用手动来打,在中途尽量不要停止,否则可能会造成消泡。

其实打发蛋白并不难,很多打发不成功是因为很多细节没做好,所以只要注意好细节,多加练习,我们也可以打发出完美的蛋白霜!