​大厨不外传的豆腐炖大肠,做法简单又下饭,学会了可以多吃三碗饭

大厨不外传的豆腐炖大肠,做法简单又下饭,学会了可以多吃三碗饭

大家好，我是锦v绣山东，春天天气有些冷，要多吃一些炖菜，今天就和大家分享一道在北方很有特色的炖菜。肥肠炖豆腐的家常做法，汤鲜味美，软糯入味，有肉有菜又有汤，下酒又下饭，做法简单又接地气，保证让你一看就会学会，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。

一、首先准备一块儿豆腐，最好是用老豆腐，也就是卤水豆腐，这个豆腐吃着味道香，而且炖制的时候不易碎。接下来改刀，先把豆腐切成均匀的大块儿，一般一个豆腐切成三块儿就可以了，然后再从中间切开，改刀切成厚厚的薄片，做这样的炖菜不要切得太薄，也别切太厚，四方块儿炖的时候不会碎，而且可以缩短炖制的时间，更容易入味。全部切好后装入盆中，

二、买的大肠改刀切成大小均匀的块儿，肥肠头比较大，从中间破开再切成块儿，这样在炒制的时候能够把多余的油脂煸炒出来，吃着不会那么腻。切好后装入盆中，

三、接下来准备小料，生姜和大蒜适量，把生姜先切成姜片。蒜子切成蒜片，切好后装入盘中，小葱两根清洗干净，把葱白部位切成段，切好后和姜蒜放在一起，这个是用来炝锅的时候用葱叶切成葱花，出锅的时候放入，增加香味又搭配颜色，做这样的炖菜，香菜必不可少，改刀切成段，不喜欢吃的不要放，新鲜的杏鲍菇一根，增加鲜味，没有杏鲍菇的用其他的菌类都可以，只要新鲜做出的菜味道就非常地鲜，不用放鸡精、味精之类的。改刀切成小片，切好后装入盆中，再准备点儿。简单的香料，一颗八角，少许的红花椒和适量的干辣椒段儿，不喜欢吃辣的干辣椒就不要放。

四、食材准备好后，现在开始起锅烹饪。起锅烧水，先倒入肥肠汆烫，通过烫可以去除多余的油脂和一些异味。开锅后煮至一分钟左右，把表面的浮沫一定要打干净。然后捞出，用原汤稍微冲洗几下，看一下颜色就非常的鲜亮。

五、接着把切好的豆腐也倒入锅中，烫一下豆腐一定要放入适量的盐，目的是让豆腐更加的紧实，不易碎，而且还可以去除豆腐的涩味。开锅后煮至一分钟，然后捞出放入盆中，加入原汤先浸泡上，这样豆腐就不会粘在一堆。

六、接着另起锅，烧干后放入适量的菜籽油，用菜籽油做这道菜，颜色黄亮好看，味道更香。油热后下入八角，先炸出香味，八角一定要扎。香味才浓郁，接着下入葱姜蒜煸炒出香味，再下入干辣椒和花椒煸炒出香味，这时候火候稍微小一点，要不然花椒辣椒没炒出香味就炒糊了。炒至辣椒呈枣红色，

七、下入杏鲍菇片煸炒杏鲍菇，通过热油的煸炒，能够将鲜味很好的是放在油中炒制，杏鲍菇发软，倒入肥肠煸炒，炒出肥肠表面多余的水分，炒出油脂，这时候火可以稍微开大一点，从锅边烹入一些料酒，从锅边烹入十克的生抽酱油，提味提鲜，继续翻炒均匀，炒出酱香味。把肥肠煸炒至收缩上颜色，接着倒入开水或者是煮肉的鲜汤。

八、大火烧开后，倒入控干水分的豆腐。用勺子稍微晃动几下，让豆腐都浸泡在汤汁中，这样才能够将食材很好的烧制入味，调味，放入适量的盐，少许的胡椒粉去腥体味。放胡椒粉的时候一定要注意先用汤汁，慢慢的，记不要一下倒在锅中，要不然胡椒粉容易起疙瘩。盖上锅盖，保持中小火炖至八分钟，让豆腐和肥肠更加的软糯又入味。八分钟后打开锅盖儿可以看一下，汤汁已经渐少，豆腐已吸足了汤汁，呈蜂窝状漂浮在汤面，吃着非常的鲜香。这时候放入一些葱花和香菜，稍微炖煮就可以关火出锅，装入碗中，

九，哇，这香味扑鼻而来，特别是喜欢吃肥肠的朋友，试试这个做法，吃着非常的过瘾。这样一道简单家常，鲜香味美，软糯多汁的肥肠炖豆腐就做好了。