​名食，典故29博山烤肉

名食，典故29博山烤肉

博山烤肉，是山东淄博地区的传统风味名吃。这种烤肉具有“皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻”的特点，可做冷热拼盘和烩菜或制汤食用，深受群众欢迎。1982--1984年，博山烤肉还先后荣获过商业部优质名特产品奖。

早在北魏时代，淄青一带的“齐民”就有了高超的烤肉技术。(齐民要术》一书里即载有“炙豚法”，“炙豚”就是“烤猪肉”。博山烤肉，正是在这种古代“炙豚法”的基础上发展、演变而形成自己独特风格的。据传，大约在公元前 1905 年前的清光绪年间，当时经营烤肉的“远兴斋”店主钱远家，一次偶尔发现肘子经过油肘皮爆花后，其肉味更加鲜美。随后，并采用果木柴烧制改大烤为小烤，由此而使烤肉香飘山城，各地饮宴或馈送买食者众多，致使当地经营烤肉的店铺大增。可见当时博山烤肉经营之盛，并沿传至今。

博山烤肉的制法，是将瘦肉型生猪剔去奶脯、肘子、板油、骨头后，切成长 15 厘米、宽5厘米的长条形，放入煮熟后又晾凉了的花椒盐水中浸泡 2一-3 小时，捞出晾半小时再放入特制烤炉，点燃木柴烘烤约 4个小时左右即成。