如何熬制鱼汤 对比了三种熬鱼汤的方法，才发现这种方法最好，汤色浓白味道好

秋意渐浓，嗖嗖的北风提醒着上班的人们，该穿秋裤啦。当然除了秋裤，各种暖胃又暖心的汤相信大家也一定不会拒绝。

尤其是奶白奶白的鱼汤，口味清香，营养丰富，还不腻口，家里的老人和孩子都非常喜欢。天然DHA终被找到，秋天多喝这种汤，孩子聪明身体好

做过几次以后也慢慢总结出了汤色奶白的窍门。

有很多人就会说了，不就是个鱼汤吗，谁不会呢。但是对比了几种鱼汤的做法，小宁总结出了口味最好，汤色还白的鱼汤。

今天咱们就用同样大小的鲫鱼，同样多的水，同样多的时间，用两种不同的方法来熬鱼汤。更直观的对比，到底什么样的汤更好。

【鲫鱼汤】

材料：野生鲫鱼，葱姜，豆腐，白胡椒粉，料酒

做法：

第一步：鲫鱼去鳞，去腮，去肚子里的黑膜，血块，总之一切不干净的东西都要彻底的去干净，这样才能保证熬出的汤不腥。洗净以后在鱼身上划几刀。

放一些葱，姜片，白胡椒粉，料酒，将鱼抓匀，腌制半个小时，去腥。

第二步：其中一条鱼放入热锅凉油中煎到表皮金黄。直接放入开水小火炖煮，五分钟以后放入豆腐继续炖煮20分钟。

下面我们来介绍第二种做法。

第一步相同，腌制鱼去腥味。

第二步：将鱼切成小块，锅中放入多一些的油，放入鱼块一直炸，炸到鱼变得焦酥为止。将油控出。

第三步：用勺背将鱼敲烂，变成碎碎的状态，直接加入开水，先用大火滚5分钟，让汤色迅速变白。再改小火，炖煮20分钟。

这两种做法在时间上一样，但是步骤和火候略微做了调整。

相信大部分人都在用第一种方法煎鱼。而饭店其实用第二种方法更多。

下面我们就来看看两种成品有什么不同。

加了豆腐的鱼，但看颜色也是奶白的，微微带一点点透明，有点豆浆的颜色。

再来看看第二种方法的鱼汤，汤色可以用牛奶色来形容，而且非常的浓，这得益于整个通过油炸的过程，鱼肉与鱼骨中的蛋白充分析出，用勺子压碎以后，可溶于水的物质变得多了，与水结合，更好的发生了乳化反应。所以汤色会更白，更浓。

做好的鱼汤只需要简单调味就非常的好喝，我们加入了少量的盐，白胡椒粉和香葱碎。

那么哪种鱼汤更好喝呢?通过对比，个人感觉加了豆腐，相对清淡的鱼汤，口感更清香更好喝。而炸的方法的鱼汤，多多少少有一些炸鱼的味道在里面。喜欢浓重口味的朋友也是不错的选择。

其实还有一种做鱼汤的方法，不过相对残忍，咱就不做实验了，只和大家说说，了解一下就好。做法是将整条鲫鱼放入破壁机中，连同鱼带骨带肉，彻底打成碎，熬汤后不需要过滤，直接饮用。