伴序网 > 杂谈 > 正文

​如何熬制鱼汤 对比了三种熬鱼汤的方法,才发现这种方法最好,汤色浓白味道好

2024-01-05 00:47 来源:网络 点击:

如何熬制鱼汤 对比了三种熬鱼汤的方法,才发现这种方法最好,汤色浓白味道好

秋意渐浓,嗖嗖的北风提醒着上班的人们,该穿秋裤啦。当然除了秋裤,各种暖胃又暖心的汤相信大家也一定不会拒绝。

尤其是奶白奶白的鱼汤,口味清香,营养丰富,还不腻口,家里的老人和孩子都非常喜欢。天然DHA终被找到,秋天多喝这种汤,孩子聪明身体好

做过几次以后也慢慢总结出了汤色奶白的窍门。

有很多人就会说了,不就是个鱼汤吗,谁不会呢。但是对比了几种鱼汤的做法,小宁总结出了口味最好,汤色还白的鱼汤。

今天咱们就用同样大小的鲫鱼,同样多的水,同样多的时间,用两种不同的方法来熬鱼汤。更直观的对比,到底什么样的汤更好。

【鲫鱼汤】

材料:野生鲫鱼,葱姜,豆腐,白胡椒粉,料酒

做法:

第一步:鲫鱼去鳞,去腮,去肚子里的黑膜,血块,总之一切不干净的东西都要彻底的去干净,这样才能保证熬出的汤不腥。洗净以后在鱼身上划几刀。

放一些葱,姜片,白胡椒粉,料酒,将鱼抓匀,腌制半个小时,去腥。

第二步:其中一条鱼放入热锅凉油中煎到表皮金黄。直接放入开水小火炖煮,五分钟以后放入豆腐继续炖煮20分钟。

下面我们来介绍第二种做法。

第一步相同,腌制鱼去腥味。

第二步:将鱼切成小块,锅中放入多一些的油,放入鱼块一直炸,炸到鱼变得焦酥为止。将油控出。

第三步:用勺背将鱼敲烂,变成碎碎的状态,直接加入开水,先用大火滚5分钟,让汤色迅速变白。再改小火,炖煮20分钟。

这两种做法在时间上一样,但是步骤和火候略微做了调整。

相信大部分人都在用第一种方法煎鱼。而饭店其实用第二种方法更多。

下面我们就来看看两种成品有什么不同。

加了豆腐的鱼,但看颜色也是奶白的,微微带一点点透明,有点豆浆的颜色。

再来看看第二种方法的鱼汤,汤色可以用牛奶色来形容,而且非常的浓,这得益于整个通过油炸的过程,鱼肉与鱼骨中的蛋白充分析出,用勺子压碎以后,可溶于水的物质变得多了,与水结合,更好的发生了乳化反应。所以汤色会更白,更浓。

做好的鱼汤只需要简单调味就非常的好喝,我们加入了少量的盐,白胡椒粉和香葱碎。

那么哪种鱼汤更好喝呢?通过对比,个人感觉加了豆腐,相对清淡的鱼汤,口感更清香更好喝。而炸的方法的鱼汤,多多少少有一些炸鱼的味道在里面。喜欢浓重口味的朋友也是不错的选择。

其实还有一种做鱼汤的方法,不过相对残忍,咱就不做实验了,只和大家说说,了解一下就好。做法是将整条鲫鱼放入破壁机中,连同鱼带骨带肉,彻底打成碎,熬汤后不需要过滤,直接饮用。