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​我们常说的掌中宝是什么意思?答案竟然藏在这家餐厅里

2024-01-04 10:31 来源:网络 点击:

我们常说的掌中宝是什么意思?答案竟然藏在这家餐厅里

掌中宝

就是鸡脆骨

通常指鸡爪中间鼓起来的一部分

口感好

嚼上一口嘎嘣脆

越吃越上瘾

爱美的女孩子多吃

你懂得

……

菇香腰果掌中宝

新年要有新菜来为你的胃蕾开道。

年过完了,从今天起,给大家就介绍几道谭家羊骨头的新菜吧。

我们知道,腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜,酥脆可口,营养健康,深受广大食客喜欢。

如果将这道传统菜进行改良,加入一种特选的蘑菇呢?对鸡肉的选择精进一些,由鸡脆骨代替鸡丁,口感是不是会更佳呢?

味道不是靠想象得来的,亲自来谭家羊骨头尝尝菇香腰果掌中宝这道2019年新推出的菜,就知道了。

也许有人会问,掌中宝是什么?

在这里给大家普及一下。

掌中宝就是鸡脆骨。通常指鸡爪中间鼓起来的一部分,口感好,嚼上一口嘎嘣脆,越吃越上瘾。不过现在也不局限于这一个部位了,也有人将鸡膝关节部位叫掌中宝,其实就是鸡膝脆骨。物以稀为贵,一只鸡只有两块鸡膝脆骨,多吃可以补钙,而且富含胶原蛋白,爱美的女孩子多吃,你懂得……多好的食材啊。

上好食材掌中宝

选用掌中宝做菜,常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。

谭家取众家所长,结合宁夏食材以及当地人口味,推陈出新,将菇香腰果掌中宝呈现给公众,不得不为他们精益求精的研发精神叫好。

再说说这蘑菇,不是普通的菌菇,而是选用比较少见的珍珠菇

这种菇又称滑子菇、滑菇。因菌盖表面有粘液而得名,外观亮丽、味道鲜美,珍珠菇口感极佳,具有滑、鲜、嫩、脆的特点。

长在树上的腰果

腰果

对于珍珠菇的做法,会的家庭并不多。

但对于身经百战的谭家师傅来说,一个月内变着法子做日日不重样,都不是什么事儿。

介绍了掌中宝和珍珠菇,做这道菜,还有一种食材,那就是腰果

腰果大家都比较熟悉,只是在烹饪过程中有一些须知,比如率先要浸入水中泡一会儿,然后捞出晾干,再放入油锅慢慢地炸,最后筛起来备用。

珍珠菇

掌中宝选好后,冲洗干净,沥干水分后用调料腌制一下,入味后,锅中烧油,放葱姜蒜,再将掌中宝倒中锅中大火翻炒,然后将提前备好的珍珠菇倒入锅中,配上青红椒,入盐味炒制,最后再将炸制好的腰果放入小炒数下即可起锅。腰果之所以最后才放,主要是为了保持其酥脆感。

就是这么一道可口的下酒菜,鲜香麻辣,味道极佳,俗称舌尖上的芭蕾跳。