春天农村常见12种野菜图片，真正的“野菜图鉴”，轻松识别野菜

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。虽然清明未到，路上却能看到大量蔫头耷脑前去上坟的人。相信去上坟的人一定看到坟墓附近有大量野菜肆意生长，现阶段正是最适合吃野菜的时间。虽然是这样，但在吃野菜过程中要提高警惕，不是所有野菜都能食用，误食野菜可能引发食物中毒问题。因此日常生活，要提高防范意识，不能盲目采摘野菜食用，要在确保安全的前提下采摘。本文将列举常见的十二种野菜：

香椿芽

香椿嫩芽相信大家都不陌生，最近几年价格大幅上涨，价格达到百元左右。不过香椿虽然好吃，但不是所有人都能认识香椿树，有人甚至把核桃芽当香椿芽来吃。在市场上购买香椿芽，要擦亮眼睛，避免上当受骗，买到假冒伪劣或者低质椿芽。

野木耳

野木耳主要生长在山上的枯树上，只要温度适宜，有降水，就能见到野木耳。在采摘野木耳时要注意安全，下雨以后山坡湿滑，不小心就有可能掉落山崖。野木耳是真正的山货，营养价值很高，口感脆香。

马齿苋

马齿苋在马路边或者田野中能见到，是常见蔬菜。马齿苋主要是用来凉拌或者包包子，用其来制作食物前要清洗干净，避免有农药残留或者灰尘。吃马齿苋的时候不宜过量，超过承受能力的马齿苋可能对身体造成伤害。

核桃花

核桃花估计很多人都没吃过，其主要是食用核桃花的茎，外面花不能食用，错误食用导致腹泻问题。在食用核桃花时要注意两点：一避免摔伤，采摘核桃花可能需要上树，要在保证自身安全前提下开展；二避免大量食用，核桃花食用要适时适量。

地皮菜

地皮菜又名雷公屎，下过雨以后阴暗潮湿的地中就能看到。人们食用地皮菜的时候要多次清洗，避免病菌残留，确保食用的健康性。地皮菜主要是用来炒鸡蛋或者包包子，营养价值丰富，口感比木耳都好。

苜蓿菜

北方地区对苜蓿肯定都很熟悉，春季最常见的野菜，有些家庭都有种植苜蓿的习惯。苜蓿嫩时能食用，当长到一定程度食用口感就大幅下降，只能用来喂牛羊，现在正是苜蓿的最佳时间段。苜蓿菜主要用来煮面或者清炒，清炒前要先焯水。

灰灰菜

灰灰菜古时候是常见野菜，现在食用的人不是很多，有的地区叫灰条条，用来给猪吃。灰灰菜的口感很好，焯水凉拌最合适，配上合适的料汁，味道是一绝。不过需要说明的是：灰灰菜口感虽好，但大量食用可能出现拉肚子症状。

蒲公英

蒲公英在农村地区是很好的野菜，具有极高的营养价值，食用地主要集中在我国南方地区。蒲公英焯水以后凉拌或者炒菜都没有问题，具体的做法参考西红柿的做法即可。

蕨菜

蕨菜茎叶卷曲时食用口感最好，茎叶伸展开来就说明其在变老。蕨菜在我国大部分地区都能见到，烹调方式数不胜数，具体要选择适合当地做法。在烹调蕨菜过程中要做好清洗工作，避免有脏东西进到菜中。

折耳根

折耳根又名鱼腥草，主要食用地区在西南地区，贵州最喜欢食用折耳根。折耳根在不同地区眼中有不同评价，有些地区的人不喜欢吃折耳根，有些地区却视折耳根为生命。

荠菜

早在公元前千百年，我国劳动人民就开始食用荠菜。荠菜食用价值很高，且烹调方式多种多样，能满足不同消费者需求。不管是用荠菜来包饺子，还是炒鸡蛋，都是很不错的选择。现阶段的荠菜营养价值最丰富，口感鲜嫩，具有极高食用价值。

野小蒜

野小蒜又名薤白，在我国具有悠久的食用历史，深受人们喜欢。既有药用价值，也能用来当蔬菜。小蒜有极强适应能力，在我国大部分地区都能生长，但现在市场上很难再见到野小蒜，想吃就要去山里挖。

以上是农村春季常见的十二种野菜，采摘过程中要确保安全的前提下再采摘，不能盲目食用，要为自己的安全着想。