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​莲藕煮过怎么会变成紫色 莲藕煮了变成紫色正常吗

2024-02-27 21:03 来源:网络 点击:

莲藕煮过怎么会变成紫色 莲藕煮了变成紫色正常吗

莲藕煮出来是紫色属于正常的情况,因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应,发生反应之后就会变成紫色,但是这并不影响莲藕的口感。如果不想莲藕变色,可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕,中和酸碱度之后就不会变成紫色了。

煮莲藕是紫色的原因

莲藕煮出来是紫色属于正常的现象,因为莲藕中含有大量的淀粉,而在煮莲藕的时候会加入含碘食盐,碘元素和莲藕内部的淀粉发生反应之后就会产生紫色的变化,不过紫色的莲藕仍然可以吃,不影响食用口感。

如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况,可以先用稀释的醋液浸泡莲藕,中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中,充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。

如果煮莲藕的时候变成黑紫色也是可以食用的,变成黑色的原因是因为莲藕内的酚类物质形成氧化反应,因此导致莲藕汤汁的颜色变深。不过这些情况都不影响莲藕的食用,如果莲藕出现发酸、腐烂的情况就不能再吃了。