​央视曝光空气炸锅会致癌，是否有科学依据？

央视曝光空气炸锅会致癌，是否有科学依据？

空气炸锅致癌一说，最早出于一则“韩国空气炸锅加热食物后被检出致癌物”的新闻。

韩国消费院曾公布了一项关于空气炸锅的检测报告，而抽检报告显示：发现4款空气炸锅中炸出来的薯条含有的丙烯酰胺含量超标，有的甚至超出两倍之多，而丙烯酰胺已经被世卫组织列为二A类致癌成分。

央视报道

空气炸锅会致癌的原因

专家解释道，空气炸锅确实是会致癌的，原因就是，任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，无论有油无油，都会形成这种物质，而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首，空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的，所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的。

但是也并非只有空气炸锅会致癌，普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌，无论是用大量的油去炸，还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤，都是会致癌的，因为致癌的主要原因并非是用油量的多少，而是高温，所以要想健康生活，最主要还是要少吃这类油炸食物。

油

同时专家也同时说到，空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的，因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的，例如鸡肉，因此相比于普通的油炸方式，空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步，这些本身高脂高热还可能致癌的食品，无论是用普通油炸还是无油烹饪，都是不够健康的。

专家建议健康的烹饪方式

1、不能等油冒烟之后再放锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。

2、采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。

炒锅

3、食材选择很重要，可多烹饪肉类，少烹饪薯条薯片等淀粉含量高的食物；偶尔翻动一下食物，确保食物受热更均匀，但不过焦。

4、尽量使用健康烹饪方式，相较于选取烹饪工具，大家更应该注意的是日常烹饪方式和饮食习惯。尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材，保留食物本身的味道和营养，也更天然健康。