自酿果酒有苦味怎么办呢？自酿果酒发苦

2023-12-04 22:04 来源：网络点击：

自酿果酒有苦味怎么办呢？自酿果酒发苦

自酿果酒有苦味怎么办呢？其实很简单，只要在酿酒前将葡萄洗净，然后放入冰箱冷藏一段时间，就可以去除苦味了。这样酿出来的果酒口感清爽，酸甜可口，非常好好喝。1、首先准备一个容器，将葡萄清洗干净，然后用剪刀将葡萄剪成小块，放入容器中备用。接着准备一个玻璃瓶，将葡萄清洗干净，然后放放在瓶子里面，倒入适量的清水，浸泡一个晚上。2、第二天早上起来，将葡萄取出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

一：自酿果酒有苦味怎么办呢

自酿柚子果酒有苦味，首先要找到苦味的来源，才能在调配过程适量添加甜味物质来掩盖这种口感上的不足。如果是发酵过程感染杂菌导致变质现象产生的苦味，很难去除，也是不能再用这些原酒来调配成品的。如果是浸泡取酒有苦味，那就需要在基础酒上下功夫，这样的原酒是不能再用的，用较好口感的原酒代替就行了。

试试在发酵过程中，添加一些蜂蜜呢，增加甜度，缓解苦味。

二：自酿果酒有苦味怎么去除

原因：

柠檬泡的太久

柠檬百香果茶喝起来如果带苦味的话，可能是由于柠檬泡的时间太久而导致的，因为柠檬中含有一种柠檬苦味素成分，柠檬浸泡时间一久这种苦味素成分就会释放出来，导致柠檬百香果口感变苦。

三：自酿果酒发苦

相信很多朋友在酿酒过程中经常会出现一些不良情况发生，针对这一系列问题，特意跟酿酒师收集了相关问题和作出解决办法，喜欢的朋友可以收藏以后备用哦！

1：酒花病

答：这是一种好气性（需要氧菌）微生物引起的，在酒精度、空气不足、温度适合（24-26℃）时，这种微生物繁殖会很快。发酵桶如果没有加盖又暴露在空气中时间过长，则会容易遭受此种细菌的污染，先在表面生成白色小点，随之逐渐扩散成薄膜，进而增厚、变硬、起皱，震动后破碎下沉，使酒浑浊、酒味变质。

如何解决：室内要清洁卫生，容器（发酵桶、瓶等）必须洗干净晒干或者用75%%酒精消毒，密封、加盖，尽量少开启；或者在液面上层加一层液状石蜡隔绝空气；或者在液面上层加适量的白酒；或者充入二氧化碳或者二氧化硫气体，若已经发生酒花病，则需要用到漏斗或者虹吸管插入酒液中，加注同类酒，使酒花溢出。严重的话需要过滤去除酒花，然后加热至65-70℃杀菌10分钟，或者用“消毒灭菌机”充氧30分钟，已达到消毒灭菌的目的。

2：酸败病

答：当酿好的酒液被好气性醋酸菌感染后，会在酒液表面上生成一层浅灰色的薄膜，薄膜逐渐变暗、起皱，使酒精氧化成醋。

如何解决：和酒花病方法一样。

3：霉味

使用生产过霉而没有清洗干净和严格消毒的容器，或者没有剔除霉烂腐败的原料，会使酒液产生霉味或者其他怪味。

如何解决：严格清洁消毒，不用霉烂变质的原料。如果已经发生霉味，用活性炭处理后过滤可以减轻霉味。

4：苦味

答：由于种子或者果梗中的糖甙带入的苦味，可以加糖甙酶分解而预防；提高酸分使其结晶、过滤也可以大大减轻苦味。如果苦味由苦味菌产生，可以加胶处理，或者用新鲜的酒脚按酒量的3%-5%加入，混匀，沉淀分离，也可以去除苦味。

5：变色或者浑浊

主要是由于酒液中的铁含量过高，和单宁、磷酸盐等生成有色物质，或者由于酒液中酒石酸含量过高，遇到钾离子、钙离子生成浑浊沉淀。

如何解决：不能使用铁器、铜器或者铝器。一旦发生浑浊，可以低温处理过滤，或者用离子交换树脂除去。

6：酿酒开始后却迟迟不发酵

答：首先检查室内温度是否符合要求；酿制果酒的最佳温度是26℃左右，最低温度不能低于24℃。正常应该在所加的原料混合封盖容器后24-36小时开始发酵。如果在36-48小时仍不见发酵的迹象，必须立即查找原因并采取措施。一般情况下有恒定的环境温度（指24小时保持适合的温度）和适量发酵剂——酵母菌，不发酵的情况是极少见的。

7：酿出的酒沉淀不清，仍有浑浊现象

答：有多种原因可以导致这种现象，如果胶、蛋白质等。对于果胶，可以加一定量的果胶酶，方法是1升酒液用5克果胶酶，先将果胶酶溶于一杯温水中，静置4-5小时后倒入酒液中，混匀后让其自然澄清。如果是蛋白质或者其他原因造成浑浊，则可以加膨润土，用量是每1升酒液中加1克膨润土，先用10倍的温水溶解，10分钟后加入浑浊的酒液中，以加速蛋白沉淀。还有一种简单方法：将鸡蛋（1升酒用1个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子将蛋清打散并用力搅拌10分钟左右，让满碗全是蛋清泡沫之后倒入酒液中并充分搅拌，静置2周，即可得到澄清的酒液了。

8：酒里有酵母菌的味道

答：很有可能的原因是没有即时倒桶（瓶）；或者迟迟没有将已经发酵成熟的酒收起来，以至于容器底部沉淀的已死去的酵母菌产生的味道浸入到酒液中。

如何解决：就是按照收酒、倒桶，保存清澈的酒液。

9：酒酿出来不香、不甜、平淡如水

答：这可能是单宁含量不足或者糖量加的不合适。

如何解决：如果有前者，可以发酵后期加入几杯浓茶或者适量苹果皮，以增加单宁含量。如果是糖量不足可以采用少量多次加糖的方法，品尝后感觉适度即可。

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四：自酿果酒过程中有酸味怎么办

3.盖上盖子后，放到温暖(22度左右就行也不能太热)通风的地方，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

2.将糖和桑葚汁液搅匀,不要把盖子盖的太密，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。