伴序网 > 生活 > 正文

迷局？骗局？酵素养生究竟是真是假？酵素的十大误区你应该要知道

2023-12-11 03:14 来源：网络点击：

迷局？骗局？酵素养生究竟是真是假？酵素的十大误区你应该要知道

【本文章旨在帮助各位看客认清酵素，不再被误导迷惑】

补充酵素有用？无用？争议颇多！

食品酵素就是酵素？

酵素=生物酶，查一下百科知识都能很好地解释这个词，也是被广大看客普遍理解的。

酵素或者说酶，是一种蛋白质，支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应，大多是酶的催化反应。

误区：酵素就是酶，只是蛋白质，没有那么神奇，所以酵素是骗人的。

正确理解：市面上销售的所有酵素，应该叫做【酵素食品】，是一种以新鲜蔬菜、水果，在酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵，高科技设备监控下，稳定发酵螯合很长一段时间，所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。所以这样的混合发酵液里不仅仅只有酵素，还包含了非常多的发酵产物。很多酵素产品所宣传的润肠，排毒排便，抗氧化等功效，其实都不仅是酵素本身的作用，而是酵素食品中，其他发酵产物的作用。

自酿水果=酵素，酵素桶骗局？

酵素火了之后，开始盛传自制酵素的妙招，既有酵素的营养功效，又便宜实惠。

曾经“酵素桶”非常的神奇，什么是酵素桶？简单来说就是一个密封的塑料桶。你把水果放进去，加入糖，加一点水，然后盖上密封盖，这些原料就会在里面发酵，产生所谓的“酵素”。过个几天，一桶“自制酵素饮料”就完成了。

误区：自制酵素便宜实惠

正确理解：酵素的发酵需要对温度，菌群，时间有着精确的控制，很多酵素的营养成分和微生物产物需要足够的发酵时间才能产生，一般来说优质的酵素食品需要540天以上的发酵期。通常自行酿造的酵素液所使用的蔬果种类、发酵菌种、发酵天数都较为少及短，且整个发酵过程中的温度、PH值、菌种的发酵变化较难以控制，如此一来发酵出的营养物质、酵素种类及数量都比专业生物科技公司所生产的酵素食品来的差，质量也较不稳定。若要拿来作为身体健康保养食用，则其效果较不佳。而且自制酵素很容易变质，非但没有营养价值反而对身体有极大伤害。

自酿水果酵素不如直接吃水果

吃酵素补酵素？

人体中有1300多种酵素，现在发现的酵素种类超过5000种，酵素的功能性非常的单一，一种酵素往往只参与一种生物活动。

误区：商家宣传吃酵素食品可以补充人体内酵素，误导消费者认为补充酵素食品就可以完全的补充身体酵素。

正确理解：酵素种类繁多，酵素食品中含有的酵素种类有限，不可能完全补充，其中所含的酵素可以帮助参与体内生物活动，减少体内脏器分解食物和支持生物活动的负担。但酵素食品中不只包含“酵素”，还包含有人体无法自行合成的“植化素”、“矿物质”、“必需胺基酸”、“蔬果多酚”、“维生素” ⋯等许多重要成分，用以提供细胞所需要的关键营养素。这是补充酵素食品的另一个重大意义。

酵素不能从外界补充，人不需要补充酵素？

误区：酵素也就是酶，作为一种蛋白质，它们的功能往往是单一而独特的，一个萝卜—个坑，一把钥匙一只锁，只能特事特用，没有“泛用性”和“全能性”。简而言之，人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。外来服用酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。

正确理解：人体酵素三大来源，包括了从生食物中获取和补充口服酵素、优质的酵素食品两大途径。医学上服用蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶治疗消化不良和食欲不振；口服给药菠萝蛋白酶达到消炎、消肿的目的，都是服用外来酵素的案例。我们一出生，体内就有一定量的酵素存量，这个数量会随着年龄的增长及饮食中缺乏酵素而逐渐减少。大自然将酵素放进食物中，用意是要来帮助人体消化食物，而不是硬要人体分泌酵素来完成消化工作。胰脏是人体生成酵素的主要场所，大量的食用熟食而没有外界酵素的补充，胰脏需要消化熟食而负荷过度，不得不扩大胰脏的体积，根据科学的研究发现认为器官的扩大是一种病症，是退化的前兆。一个人摄取较多的【体外酵素】，不仅能被身体吸收，还可以替胰脏减轻负担。

人体出生就自带酵素，随着年龄增加会自然减少

酵素是蛋白质会被胃酸分解？或者被蛋白酶分解？

误区一：酵素是蛋白质，任何酵素通过口服进入身体，一定会经过胃。在胃里，酵素会被胃液完全分解。

误区二：酵素是蛋白质，在进入胃部和肠道后，会被蛋白酶分解成氨基酸，并被肠道吸收......因此，喝进肚子的里“酵素”，根本不可能有机会在身体中发挥那些所谓的作用。

正确理解：

首先了解一下胃酸的两个主要功能：

1、激活胃蛋白酶原使之变成有活性的胃蛋白酶；

2、杀菌。

胃酸并没有分解食物的功能！

另一种说所有的酶进入胃肠道都会被蛋白酶分解？如果这种说法成立，就意味着胰淀粉酶、胰脂肪酶、还有肝和肠分泌的脂肪酶等各种酶都会被蛋白酶分解，你的身体里除了蛋白酶，再没有其它酶了，脂肪和淀粉在身体内都无法被分解，人如何存活？

蛋白质分一般蛋白质和特殊性蛋白质，普通的细胞组织属于一般蛋白质，酶是一种具有独特结构的特殊蛋白质，而蛋白酶的作用是分解一般蛋白质的。酵素属于特殊蛋白质结构是不会被蛋白质酶分解成氨基酸的。

目前，已知人体酵素有5000种以上，其中有的酵素需要碱性环境，有的需要酸性环境，有的需要中性环境。只有胃蛋酶等在胃酸环境达到一定PH值中才更为活跃，需要碱性环境的酵素处于休眠状态，而进入到肠道或者被血液吸收之后达到适合的PH值环境就会重新被激活。全世界的科学家在过去的30年中发现确凿的证据表明：口服酵素确实被肠胃系统直接吸收，直接进入血液，作用于体内，而不是被胃酸杀死。

酵素可以治疗便秘、促进通便、排毒减肥

误区：认为酵素不能通过胃酸的考验，所以起不到作用，通便，排毒是因为添加了腹泻的成分。

正确理解：首先，酵素是可以通过胃部到达肠道，酵素本身可以参与一些食物的消化和分解。再者，酵素饮品中含有低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维。低聚糖进入人体内，能在肠道发酵产生短链脂肪酸（SCFA），使肠道自发性蠕动增加，刺激排便。膳食纤维可以促进肠道蠕动，缩短肠内物质通过肠道的时间，使排便通畅。并且，优质的酵素饮品还是非常好的益生元，是益生菌非常好的生产环境，配合服用益生菌调理肠胃可以起到事半功倍的效果。长期食用酵素饮品对肠道有非常好的调理作用，可以调理便秘和便溏。

对于排毒减肥的作用，因为改善了人体排便功能，并且酵素饮品会促进肝胆等脏器的蠕动和代谢，提升人体的新陈代谢。辅助人体将体内垃圾，毒素排出体外。体内垃圾排出，人就会觉得轻松，体重也会随之降低。而且酵素饮品还可以很好的帮助控制体重，只要科学的减肥方法，酵素同样起到事半功倍的作用。再次强调酵素减肥只是辅助作用，懒人减肥是绝对不存在的。

酵素改善体质，治病、抗癌

优质的酵素饮品可以慢慢的改善人体体质，补充酵素辅助消化食物，使脏器的负担减少，改善肠道健康，体内毒素能顺利的排出体内，色素、毒素、湿气、油脂减少，人体的内部环境也会有逐步改善。酵素饮品里富含微生物发酵产物，类胡萝卜素、异硫氰酸酯、维生素C、萜类、多种皂苷、植物雌激素、类黄酮等都有一定的抗氧化，调节免疫的效果。我们只建议把酵素饮品作为疾病后修复，辅助的食品。一定要配合合理科学的治疗方式，切勿相信无良商家的过度宣传。

选择酵素原液（饮品），越浓越好，颜色越深越好

酵素原液（饮品）的商家参差不齐，什么样的酵素才是好酵素呢？

误区：有些人认为越黏稠越好，颜色越深越好

正确理解：优质的酵素原液（饮品）不会添加蜂蜜或者粘稠剂使得酵素看起来很粘稠，自然发酵的酵素原液（饮品）比水粘稠，有流动性，遇水稀释快，加水清摇就能化开不留膏状沉淀。因为一年四季都会有酵素酿制，每个季节的蔬果品种会不同，所以酵素原液（饮品）的颜色每一个批次也都会有略微不同。因为多种类蔬果螯合发酵，颜色会偏深，但并不作为辨识标准，而长期购买同一品牌的酵素，可能会发现不同批次的酵素颜色会有偏差。

酵素原液（饮品）口感越甜越好，气味越淡越好

酵素原液（饮品）入口感觉是怎么样的呢？

误区：口味越甜越好，气味越淡越好。

正确理解：优质的酵素原液（饮品）以蔬菜、水果经过长时间酦酵制成，不同季节、气候变化，蔬果本身的水分含量与甜酸度等也有不同，每批产品会有些许颜色、口感与风味上的差异。优质酵素原液（饮品）正常味道应该是微甜，带酸涩的，带点醋的味道。很多品牌的成品酵素，为了保持良好的口感，添加蜂蜜、甜味剂等来调和，让酵素喝起来口感香甜的。真正的酵素原液（饮品），口味一定是微甜、酸涩、醇厚的。好品质的酵素原液（饮品），会带有酒精味，因为真正的果蔬发酵过程中，是会产生酒精的，发酵的产物都会带有酒精味，这是正常的。市面上部分没有酒精味的酵素要么是没有经过长时间发酵，要么是添加其他物质掩盖了原本的酒精味。因此，有适当酒精气味的酵素，品质自然不会差。不过无论是口感还是气味都不能作为判断的准确标准，最重要的是要选择有实力的酵素厂家生产的每批产品皆会经过品质管理检验，合格后才会出厂、销售。