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​腊肉怎么腌制的哪(腌腊肉一斤肉放多少盐?怎么腌才好吃?牢记这3点,轻松做

2024-01-03 01:11 来源:网络 点击:

腊肉怎么腌制的哪(腌腊肉一斤肉放多少盐?怎么腌才好吃?牢记这3点,轻松做好腊肉)

寒露一过,许多人都开始准备腌制腊肉准备过冬了,这秋天腌腊肉,冬天正赶上吃,确实很合适,但是一想到现在猪肉的价格,哈哈确实有点唬人。那么既然说到了腌腊肉,腌腊肉到底难不难呢?腌腊肉一斤肉要放多少盐?一次加好还是分次加?怎么腌制好吃?下面麟大大就为大家一一解答。

腌腊肉一斤肉放多少盐?

腌腊肉1斤放25克盐即可,俗称半两盐,盐不可加少。理由如下:

1、腌腊肉吃盐慢,加少易浪费。因为猪肉本身密度较高,腌腊肉时不能加水,食盐又是小颗粒的,需要用手揉搓入味,所以猪肉吃盐速度慢,加盐分量太少一次加入的话,猪肉不但不能一次入味,反而会造成多余浪费;

2、腌腊肉需分次加盐,故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合,所以需要分3次加入食盐腌制,那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些,这样分三次揉搓入味的腊肉,才能做到足够入味,久放不坏,咸香可口。

食盐一次加入好还是分次加好?

食盐建议分次加入为好,不推荐一次加。理由如下:

1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味,密度更大,食盐加入即使反复揉搓,只是一次的话,猪肉内部也不好入味;

2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中,用盐腌猪肉本身会少量出水,如果一次加入所有的盐,其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄,不好再二次利用,会直接造成浪费。

腌腊肉怎么腌制才好吃?

腌腊肉要想好吃,做到以下3步是关键:

1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉,买回家后不要用水洗,直接用盐腌制猪肉才能最好的入味,加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐,不易入味,另外清水本身是生水,洗了猪肉反而腌制容易变质,这个是关键;

2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味,花椒这一料少不了,但是生花椒本身气味太刺激不好闻,可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味,之后再腌腊肉味道更香;

3、盐需要分3次加,腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红,前期腌制一定不能少,一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳,那么食盐需要加半斤,半斤盐加30克花椒炒香后,第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天,第二天再揉搓百分之四十,第三天揉搓剩余百分之二十,之后放置通风处风干,一般1个月即可做好美味腊肉。

“腌腊肉”之制作小提示:

(1)做腌腊肉首选五花肉,这样做好的腊肉吃着才肥而不柴,咸香好下饭。

(2)做腌腊肉不需要太多调料,更不能沾水,生水熟水都不行,因为要腌制3天,所以加水一定会变质,这里要切记。

(3)做腌腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味,可以在本做法腌制完3天的基础上,第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时,之后同样挂至通风处风干一个月左右即可,最少风干半个月吃最佳。