明知道河豚有致命毒素，为什么人类还要拼死吃？

文|伊木科学

作为“长江三鲜”之一的河豚，受到了我国广大吃货的欢迎。然而，这些肉质鲜美、总是气鼓鼓的生物，不仅有着秒杀一切的咬合力，身上还藏有剧毒。

河豚的咬合力

河豚是总称，大约有200多个品种，在世界各地均有分布，其中我国主要有40多种。提到河豚，很多人率先想起的就是它们膨胀成一个球的模样。

河豚体型长、圆，头部比较方和扁，腹部为黄白色，全身光滑没有鳞片，外表看上去呆萌无害。

在遇到危险的时候，它们会吸入水和空气，让腹部变成一个“大气球”，用于威吓、防御。因为这个特征，河豚显得更加可爱，还多了“气泡鱼”“气鼓鱼”的称号。

别看河豚外表萌萌哒，它可不是好惹的角色。河豚的牙齿非常锋利，上下各有2颗，跟人类的牙齿长得很像，但是咬合力要强很多，像是锋利的刀片。

曾经有网友将压扁的易拉罐放到河豚嘴边，只见河豚嘴巴一闭一张，易拉罐就被咬出了一个缺口，当事鱼看上去一点也不费力。

河豚的咬合力还给爱好钓鱼的人士带来了烦恼，因为他们的鱼线、鱼钩经常被咬断。一位经验丰富的钓友称，自己某次垂钓时，一收杆线就断了。

刚开始，这位钓友以为是螃蟹捣乱，后来才知道罪魁祸首是河豚。这些个头不大的气泡鱼，能够轻松咬断鱼线，也能把鱼钩咬扁、咬断。

不过对于人类来说，河豚最危险的并不是咬合力，而是它身上的河豚毒素。

河豚毒素有多强？

河豚一旦处理不当或者过多食用，就会给人带来中毒的危险，甚至危及性命。在日本，几乎每年都有人因为河豚毒素而死。

据了解，河豚毒素是神经毒素，可作用于神经细胞。中毒后，人们会出现肌肉麻痹、呕吐、意识丧失等症状；严重的话将面临呼吸中枢麻痹，进而导致死亡。

人在中毒后，3小时内就会出现症状；而在因河豚毒素而死亡的人里，有相当一部分的人没挺过4小时。

不过，河豚不同部位所含的毒素强度是不一样的，有弱、强、剧三个等级。其中，肝脏以及雌鱼的生殖器官属于剧毒；肾和眼部属于强毒；血液属于弱毒。

河豚毒素是自然界毒性最强的非蛋白物质之一，更重要的是，腌制、加热等家常烹饪手段，并不能减弱它的威力，很多人就是因为没有正确处理而中招的。

河豚毒素令人不寒而栗，但同时也是无价之宝。它在止痛方面效果拔群，仅用极小的剂量就能达到效果，可制成强镇痛剂。

此外，河豚毒素还可以用来治疗哮喘、百日咳、胃痉挛等疾病，疗效显著。

据说在国际上，河豚毒素的售价已经达到了每克5万多美元，比黄金还珍贵。

人们通常是对剧毒的生物避之不及的，可面对危险的河豚，却有无数吃货前赴后继，这是为什么呢？

河豚咬合力强、含剧毒，为何吃货还要拼死吃？

在亚洲，中国、韩国、日本的人们都喜欢吃河豚。在日本，居民可以说“嗜鱼如命”，哪怕含有剧烈毒性也无法阻挡他们对河豚的追逐。

日本分布着数十种河豚，有些河豚品种被禁止食用，同时政府也一直在呼吁“非专业人士不要处理河豚”，但总有民众不听劝。

在1996年后的10年里，日本发生的河豚中毒事件超过300例，其中31人死亡。死伤发生的原因，大多是无资质人士处理河豚。

在我们中国，吃货对美味的渴望有过之而无不及。

生活在“舌尖上的国家”，中国吃货实力强悍，有无数种烹调美食的方法，甚至将外来入侵物种端上餐桌。

而在食用河豚这方面，我们有着悠久的历史。举个例子，北宋文学家、书画家苏东坡，是个妥妥的吃货，他也嘴馋河豚的美味。

在给惠崇的画作《春江晚景》题诗时，他写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”他在自己创作的诗作中，也记录了吃河豚的经历。

我国古代有“不食河豚，焉知鱼味”的说法，而在今天，人们对于河豚也是多有青睐。不过在90年代，我国颁布了饱受争议的河豚“禁食令”，到2016年才部分解禁。

河豚是长江三鲜之一，人民群众对它自然难以割舍。根据2020年相关分析，河豚全产业链从业人员超60万人，总产值约30亿元，河豚餐饮门店数量在3年间增加了近2000家。

人们之所以拼死吃河豚，主要还是为了美味，并且在食用河豚前，会将其进行专业、严格的加工，最大程度上保证无毒。

同时，人工养殖的河豚，毒素含量比野生河豚低很多。

食用建议

不知你是否品尝过河豚的美味？在享用河豚美食之前，我们需要了解一些注意事项。

首先，处理河豚的工序复杂严格，最好交由专业人员来进行。其次，国家虽然解开了禁食令，但解禁的只有可食用的人工养殖河豚，不包含野生河豚。

最后，准备河豚料理时，必须选择鲜活的鱼，因为河豚如果死亡时间过长，内脏会开始融化，毒素随之蔓延到鱼肉中，食用很可能导致中毒。

美味固然好，平安价更高。为了生命安全，不管是吃河豚还是吃其他食物，都应该保障无毒、卫生。在食用河豚之后如果出现不适情况，请及时前往医院检查治疗。

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