​泡菜为什么会苦 发酵时间短/密封差（杂菌进入产生异味）

泡菜为什么会苦 发酵时间短/密封差（杂菌进入产生异味）

泡菜会苦因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不苦了;或者是因为泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，所以泡菜会变苦，出现异味，建议重新泡。如果舍不得倒掉的话，可以把泡菜绝对密封起来，不要打开，密封十五天，里面的杂菌就会被杀死，就可以吃了。

一、制作泡菜的秘诀

首先把用料准备好，找一个密封性好的还要干净的坛子，或者是一个密封性好的塑料盒也可以。然后将干辣椒、香叶和姜片等辅料放入锅中，倒入清水并且烧开，为了将水里面的细菌杀死，然后盖着被子放凉。

注意，水的量是由蔬菜的量而定，水能将菜刚好淹住就可以。将放凉的水倒入泡菜坛，然后放盐，盐的量，感觉味道很咸就可以了。再放入块状的冰糖，冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。切记，不可用白砂糖或红糖代替。再将蔬菜洗干净，晾干蔬菜上的水分，将蔬菜放入泡菜坛中。泡泡菜的时间，夏季大概7～10天，冬季15天左右就可以了。

二、泡菜发酵原理和条件

泡泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌，使蔬菜发酵，在发酵的过程中产生乳酸菌，然后再产生酸味，使泡菜更加美味，而很多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问，但实际上经过20天腌制后，亚硝酸盐的浓度已经很低了，只要不变质是没有危害的。而其中的厌氧菌之所以叫厌氧菌，是因为这种菌讨厌氧气。如果因为没有密封好而使氧气进入到泡菜坛里面，那么氧气就会杀死厌氧菌，而导致泡菜变质。

所以一定要密封好，要保证泡菜坛封口处时刻都有水，水的作用就是密封，能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中。还要注意隔绝外界的杂菌，如果杂菌进入到泡菜坛，同样会破坏厌氧菌，使泡菜变质。从而水面就会长出白花，严重一些还有可能会长虫，到最后泡菜就会坏掉。要记住，厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

一般食物都是湿垃圾，所以很多人都误以为螃蟹壳也是湿垃圾。其实螃蟹壳是干垃圾，因为螃蟹壳硬度太大，和湿垃圾放在一起不容易分解，所以把它归属于干垃圾一类。以前没有湿垃圾的分类，导致很多干湿垃圾搅在一起，给环卫工人添加了不少麻烦，现在有了分类环境都变好了很多。

一、什么是湿垃圾

仅凭字面意思很难理解什么是湿垃圾，湿垃圾又叫作厨余垃圾，就是厨房多余的、不要的垃圾。比如，一些剩饭剩菜、过期的食品、坏了的瓜果、果皮、中药残渣等都是湿垃圾。回收的湿垃圾还有很多我们不知道的作用，可以用来制作纯天然、无污染的有机肥料。其中，有机垃圾在高温高压下，还能制作成燃料油、酒精、活性炭等可以使用的资源。

二、什么是干垃圾

除了湿垃圾、有害垃圾、可回收垃圾之外的垃圾就是干垃圾，那么垃圾分类干垃圾包括哪些呢？其实干垃圾基本上都是我们的生活垃圾，常用的卫生纸、大骨头、螃蟹壳、毛发、毛巾都是干垃圾。干垃圾不像湿垃圾那么容易回收，因为干垃圾里面包含了很多有害垃圾比如电池、电子垃圾，在对干垃圾进行处理的时候，还需要先把里面混杂的有害垃圾清理出来，才能做进一步的处理。

三、垃圾分类的好处

垃圾分类有说不完的好处，它保护的是我们所居住的环境。光这一点，就足以说明垃圾分类的重要性。随着社会的发展，除了给我们提供更加舒适安逸的生活外，也给我们居住的环境带来了负担，为了减少垃圾带来的污染，垃圾分类的方法大大提高了处理垃圾的效率，完善的分类系统，给我们每一个人都带来了方便，让我们深深感受到了垃圾分类带来的好处。